ICS 67.120.30 X 20 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 840—2020 代替NY/T840—2012 绿色食品虾 Green food-Shrimp 2020-08-26发布 2021-01-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 840—2020 品标准 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准代替NY/T840—2012《绿色食品 虾》。 与NY/T840一2012相比，除编辑性修改外主要技 术变化如下： 适用范围增加了螯虾科； 修改了感官指标； 修改了多氯联苯限量； 增加了亚硫酸盐指标； 增加了铬指标。 本标准由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国绿色食品发展中心、山东海城生态科技 集团有限公司、蓬莱汇洋食品有限公司、陕西省水产研究所、温州市农业科学研究院、湖北交投莱克现代农 业科技有限公司。 本标准主要起草人：朱兰兰、周德庆、唐伟、刘德亭、王轰、杨元吴、苏来金、陈莘莘、赵峰、孙永、刘楠、王 珊珊、李娜、马玉洁。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： NY/T840—2004、NY/T840—2012。 I NY/T 840—2020 绿色食品 虾 1范围 本标准规定了绿色食品虾的要求、检验规则、标签、包装、运输与储存。 本标准适用于绿色食品对虾科、长额虾科、褐虾科、长臂虾科和螯虾科的活虾、鲜虾、速冻生虾、速冻熟 虾。冻虾的产品形式可以是冻全虾、去头虾，带尾虾和虾仁，不包括虾干制品。 规范性引用文件 PUB/ 下列文件对于本文件的 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文 其最新版本(包） GB/T191包装亻 储运 图示标念 Q GB5009.11 品 全国家标 品中总砷及无机砷的测 GB5009.12 安国家标准 食电错的测定 GB5009.15 品安今国 家标准 食品中的 GB 5009.17 品安全 家标准 食品中总永及有机永的测 GB 5009.3 食品安 国家标准食品中业硫酸盐的测定 GB5009. 食品 全国家标准 食品中铬的测贸 GB 5009. 科家标准食品 亲性彩氣联苯命量的测定 GB 5009. 家标用 中挥发性盐基氨的测定 GB 5749 活饮用水 C GB 7718 女全国 锁包衣 食品标签通则 GB/T1965 留量的测 GB/T19857 品中孔雀石绿和结 GB/T20756 的测定液相色 谱-串联质谱法 T GB/T21317 动物源性食品 兽药残留 金测方法 液相色酒 /质谱法与高效液相 色谱法 GB297051 食品安全国家标准 水广品电氯氰菊酯氰戊菊酯溴氰菊酯多残留的测定 气相色谱 法 农业部783号公告—1—2006 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法 农业部783号公告—3—2006 水产品中敌百虫残留量的测定 气相色谱法 农业部1077号公告 -1—2008 水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色 谱-串联质谱法 农业部1077号公告 —5—2008 水产品中乙醇代谢物残留量的测定高效液相色谱法 农业部1163号公告 —9—2009 水产品中己烯雌酚残留检测 气相色谱-质谱法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391 绿色食品 产地环境质量 NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 755 绿色食品 渔药使用准则 NY/T896 绿色食品 产品抽样准则 NY/T 840—2020 NY/T 901 绿色食品香辛料及其制品 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T1056 绿色食品 储藏运输规则 NY/T1891 绿色食品 海洋捕捞水产品生产管理规范 SC/T3009 水产品加工质量管理规范 SC/T3113 冻虾 SC/T 3114 冻螯虾 SC/T8139 渔船设施卫生基本条件 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国农业部令2003年第31号水产养殖质量安全管理规定 3要求 3.1产地环境 生长水域应符合NY/T391的规定。 3.2捕捞 捕捞应符合NY/T1891的规定。 3.3养殖要求 3.3.1种质与培育条件 选择健康的亲本，亲本的质量应符合国家或行业有关种质标准的规定，不得使用转基因虾亲本。种苗 培育过程中不使用禁用药物；投喂饲料符合NY/T471的规定。种苗出场前，进行检疫消毒。 3.3.2养殖管理 养殖模式应采用健康养殖、生态养殖方式，符合中华人民共和国农业部令2003年第31号的规定；渔 药使用应符合NY/T755和国家的有关规定。 3.4加工要求 原料虾应符合绿色食品要求，加工过程的质量管理应符合SC/T3009的规定，食品添加剂的使用应 符合NY/T392、NY/T901的规定。 3.5感官 3.5.1活虾 活虾具有本身固有的色泽和光泽，体形正常，无畸形，活动敏捷，无病态。在光线充足、无异味的环境 下，按要求逐项检测。 3.5.2鲜虾 应符合表1的规定。 表1鲜虾的感官要求 项目 指标 检验方法 1)色泽正常，无红变，甲壳光泽较好 在光线充足、无异味的环境中，按NY/T 2)尾扇不允许有任何程度变色，自然斑点不限 色泽 896的规定抽样。将试样倒在白色陶瓷盘或 3)卵黄按不同产期呈现自然色泽，不允许在正常冷藏中 不锈钢工作台上，逐项进行感官检验。气味 变色 及水煮实验：在容器中加人500mL饮用水， 将水烧开后，取约100g用清水洗净的虾，放 1)虾体完整，连接膜可有一处破裂，但破裂处虾肉只能有 人容器中，盖上盖，煮5min后，打开盖，蒸 形态 轻微裂口 汽气味，再品尝肉质 2)不允许有软壳虾 3)克氏原螯虾不允许有断整 气味 气味正常，无异味，具有虾的固有鲜味 2 NY/T 840—2020 表1 (续) 项目 指标 检验方法 肌肉组织 肉质紧密有弹性 虾体清洁、未混入任何外来杂质包括触鞭、甲壳、附肢等； 杂质 克氏原鳌虾鳃丝呈白色，无异物，无附着物 水煮实验 具有虾特有的鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美 3.5.3冻虾 冻虾产品的虾体大小均勾，无干耗、无软化现象；单冻虾产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮；块 冻虾的冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没虾体。冰衣、冰被用水符合GB5749的规定，冻虾感官应符 标准的要求。 3.6理化指标 鲜虾、冻虾及加工品的理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项 目 指 标 检验方法 ≤15（淡水虾） 挥发性盐基氮，mg/100g GB5009.228 ≤20（海水虾） 3.7污染物限量和渔药残留限量 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表3的规定。 表3污染物限量和渔药残留限量 项 日 指标 检测方法 铅，mg/kg <0.2 GB5009.12 喹诺酮类药物，mg/kg 不得检出（<0.001) 农业部1077号公告—1—2008 磺胺类药物（17种分别计），μg/kg 不得检出(<1.0) 农业部1077号公告—1—2008 土霉素、金素、四环素（各组分分别计），mg/kg 不得检出（<0.05) GB/T 21317 3.8净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定，检验方法按JJF1070的规定执行。 检验规则 申报绿色食品应按照3.53.8及附录A所确定的项日进行检验。其他要求应符合NY/T1055的 规定。 5标签 预包装产品应符合GB7718的规定。 6包装、运输和储存 6.1包装 按GB/T191、NY/T658的规定执行；活虾应有充氧和保活设施，鲜虾应装于无毒、无味、便于冲洗的 容器中，确保虾的鲜度及虾体完好。 3 NY/T 840—2020 6.2运输和储存 应符合NY/T1056的有关规定。渔船应符合SC/T8139的有关规定。活虾运输要有暂养、保活设 施，应做到快装、快运、快卸，用水清洁、卫生；鲜虾用冷藏或保温车船运输，保持虾体温度在0℃～4℃，所 有虾产品的运输工具应清洁卫生，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。 活虾储存中应保证所需氧气充足。 鲜虾应储存于清洁库房，防止虫害和有害物质的污染及其他损害，储存时应保持虾体温度在0℃～ 4℃。冻虾应储存在一18℃以下，满足保持良好品质的条件。 NY/T 840—2020 附录A （规范性附录） 绿色食品 虾 申报检验项目 表A.1规定了除3.4~3.8所列项日外，依据食品安全国家标准和绿色食品虾生产实际情况，绿色食 品申报检验还应检验的项目。 表A.1 污染物、食品添加剂、渔药残留限量 项 日 指 标 检测方法 甲基汞，mg/kg ≤0.5 GB 5009. 17 无机砷，mg/kg 《0.5 GB 5009. 11 铬，mg/kg ≤2.0 GB 5009. 123 镉，mg/kg 《0.5 GB 5009. 15 多氯联苯，mg/kg <0.5 GB 5009. 190 亚硫酸盐（以SO,计），mg/kg ≤100 GB 5009. 34 氯霉素，ug/kg 不得检出(<0.3) GB/T 20756 硝基呋哺类代谢物，ug/kg 不得检出(<0.25) 农业部783号公告—1—2006 已烯雌酚·ug/kg 不得检出(<0.5) 农业部1163号公告—9—2009 敌百虫，mg/kg 不得检出(<0.04) 农业部783号公告—3