ICS 67.200.20 B 66 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 693—2020 代替NY/T693—2003 澳洲坚果 果仁 Macadamia Kernels 2020-11-12 发布 2021-04-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T693—2020 前 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起章 本标准代替NY/T693—2003《澳洲坚果 果仁》 Y/T6932003相比，除了编辑性修改外，主 要技术变化如下： 4789.10、GB/T4789.11、GB/T5009.12GB/T5009.15、GB/T5009.17、GB/T5009.20、GB/T 5009.22、GB/T5009.37、GB/T5009.145、GB/T5009.146、GB/T5009.188、GB5492、GB/T 5494、GB/T5512、GB/T8979、GB10621"（见2003年版的第2章）； 增加引用了规范性引用文件“GB/T191、GB1886.228、GB2761、GB2762、GB2763、GB5009.6、 GB5009.227、GB5009.229、GB19300、GB29202、国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75 号、JJF1070"（见第2章）； ， 本正常”“轻微缺陷”“严量缺陷”（见2003年版的3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、3.10.1、3.10.2)； 增加了术语和定义“整仁率”“半仁率”（见3.2、3.4)； 3.2.2、3.10)； 删除了分级指标“A类”“B类”名称（见2003年版的4.1)； 修改了分级指标，“级别”改为型号”（见4.1,2003年版的4.1)； 增加了分级指标“一级”“二级”“三级”3个等级（见4.1,2003年版的4.1)； 修改了感官要求（见4.1,2003年版的4.1)； 删除了理化指标中脂肪“A类”“B类”名称，及脂肪“B类”指标“≥66"的要求（见4.2，2003年版 的4.2)； 修改了氧化值指标、酸价指标的要求，由卫生指标改为理化指标（见4.2，2003年版的4.3）； 删除了卫生指标的列表（见2003年版的4.3)； 增加了污染物限量、农药残留限量、真菌毒素限量、微生物限量的要求（见4.3、4.4、4.5、4.6， 2003年版的4.3)； 增加了净含量的要求（见4.7)； 增加了条"5.1试验样品取样原则”（见5.1)； 修改了规格检验（见5.2，2003年版的5.1.1)； 删除了感官中“按GB/T5492、GB/T5494规定执行的规定”（见2003年版的5.1.2）； 增加了感官检验的检测方法（见5.3)； 删除了理化指标检验、卫生指标检验（见2003年版的5.2、5.3)； 删除了检验项目（见2003年版的6.1)； 增加了检验分类（见6.1)； 修改了判定规则（见6.4,2003年版的6.4； 修改了第7章，“7包装、标志、贮藏和运输”改为“7标志、标签”（见第7章，2003年版的第7章）； 修改了标志规定，“标志按GB7718的规定执行”改为“标志按GB/T191的规定执行”（见第7 章，2003年版的7.2)； 增加了标签规定"标签按GB7718的规定执行”（见第7章）； 增加了第8章“8包装、储存和运输”（见第8章）。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 NY/T693—2020 本标准由农业农村部农垦局提出。 本标准由农业农村部热带作物及制品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：广西壮族自治区亚热带作物研究所 本标准主要起草人：甘志勇、农耀京、李鸿、吕丽兰、时鹏涛、蒋越华、韦璐阳、梁宏合、陆仲烟、蓝唯。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： NY/T693—2003。 II NY/T693—2020 澳洲坚果 果仁 1范围 本标准规定了澳洲坚果（Macadamiaintegrifolia，Macadamiatetraphyllaandtheirhybrids）食用果 仁的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、储存和运输 本标准适用于澳洲坚果去壳的干果仁 2 规范性引用文件 件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文 GB/T191 包装 诸运 GB1886.228 GB2761 食 全国家标准 食品 中直菌毒素限量 品安 GB 2762 全国家# 东准 食品污染物限量 安全国家标准食品农药最 GB 2763 品 GB5009. 品安全 国家标准食品小水分的测 GB5009. 食品生全 全国家标准 食品电脂防的测 GB 5009 全国家标准 食品中过 GB 5009. 食5 国家标准 食品 酸价的测定 GB/T 600 试验筛 属丝编织网穿孔板和电成型薄 筛孔的 GB/T654 运输包 GB 7718 安全 GB 9683 食品包 GB/T18010 要果代 国 GB19300 与籽类食品 GB29202 JJF1070 定量包 品净含 计量检验规贝 国家质量监督检验检疫总局令200 装商品计量监督 办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3. 1 整仁wholekernel 果仁没有被分开，果仁轮廓没有明显受损或缺失部分不超过果仁的1/4。 3. 2 整仁率wholekernelrate 果仁中整仁样品质量占样品总质量的比例。 3. 3 半仁halfkernel 整仁的一半，其轮廓没有明显受损或缺失部分不超过整仁的1/8。 3. 4 NY/T 693—2020 半仁率halfkernelrate 果仁中半仁样品质量占样品总质量的比例。 3. 5 杂质extraneous material 异物和筛下物。 3. 6 异物foreignmaterial 砂石、土块、虫体、果壳、果皮及其他非果仁物质。 3.7 筛下物undersize 规格型号0#至5#果仁中，指通过直径2.5mm圆孔筛的物质：规格型号6#至8#果仁中，指通过 直径1.6mm圆孔筛的物质。 3.8 缺陷defect 存在果壳碎片、虫蛀、色斑、皱缩、黑心、霉变、渗油、异味或其他影响果仁外观、口感的情况。 4要求 4.1等级规格 等级规格应符合表1的规定，同时感官要求应符合GB19300的规定。 澳洲坚果果仁等级规格指标 规格 等级 感官要求 型号 名称 尺寸 一级 二级 级 色泽、气味和口感均 色泽、气味和口感均 特大整仁 整仁率≥95%，果 色泽、气味和口感均正 0 # 正常，无严重缺陷果仁。 正常，无严重缺陷果仁 super wholes 仁直径≥20mm 常，无严重缺陷果仁。低 低一个规格果仁 低一个规格果仁 个规格果仁≤5%，缺陷 2.5%，缺陷果仁 2.5%，缺陷果仁 整仁 整仁率≥90%，果 果仁≤4.0%，杂质≤ 1 # 1.0%，杂质<0.5%（无 2.0%，杂质≤0.5%（无 wholes 仁直径≥16mm 1.0%（无可见外来异物） 可见外来异物) 可见外来异物) 小整仁 整仁率≥90%，果 2 # small wholes 仁直径≥12.5mm 整仁率≥50%，其 整仁及半仁 3# 余为半仁，果仁直径 wholes and halves ≥12.5mm 整仁率≥15%，其 混合仁 色泽、气味和口感均 4 # 余为半仁，果仁直径 色泽、气味和口感均 色泽、气味和口感均正 mix 正常，无严重缺陷果仁。 正常，无严重缺陷果仁 >12.5mm 常，无严重缺陷果仁。低 低一个规格果仁≤ 低一个规格果仁≤ 半仁 半仁率≥80%，果 个规格果仁≤5%，缺陷 5# 2.5%，缺陷果仁≤ 2.5%，缺陷果仁≤ halves and pieces 仁直径≥10mm 果仁≤4.0%，杂质≤ 1.0%，杂质≤0.5%（无 2.0%，杂质≤0.5%（无 果仁破开为2片以 可见外来异物) 1.0%（无可见外来异物） 大碎仁 可见外来异物) 6# 上，果仁直径≥6.3 Large diced mm 碎仁 果仁碎片直径≥ 7 # chips 3.2mm 小碎仁 果仁碎片直径≥ 8# fines 1.6 mm 2 NY/T693—2020 4.2理化指标 理化指标应符合表2的规定，同时应符合GB19300的规定。 表1澳洲坚果果仁理化指标 项目 指标 检测方法 水分（质量分数），% ≤1.8 GB 5009.3 过氧化值（以脂肪计)，g/100g 80°0 GB 5009.227 酸价（以脂肪计)(KOH)，mg/g GB 5009.229 脂肪(质量分数)，% ≥72 GB5009.6 4.3污染物限量 污染物限量应符合GB2762的规定。 4.4农药残留限量 农药残留限量应符合GB2763的规定。 4.5真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 4.6微生物限量 微生物限量应符合GB19300的规定。 4.7净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定，检验方法按JJF1070的规定 执行。 5试验方法 5.1试验样品取样原则 从采集到的果仁样品中随机取约1000g，依次用于5.2、5.3.1、5.3.2的检验。 5.2规格检验 用天平称取1000g果仁样品，精确到0.1g，记录其质量（m。）；按表1对果仁直径的规定尺寸，选择 GB/T6005中同直径尺寸的圆孔标准筛，按筛孔直径依次由大至小，对样品进行筛分；对筛分得到规定尺 寸的果仁进行称量，精确到0.1g，记录质量（m1）。按式（1)计算规定尺寸的果仁率。 mi