蒙自市过桥米线协会  发布ICS67.060 CCSA00T/MZGQMX 蒙自市过桥米线团体标准 T/MZGQMX007—2024 蒙自过桥米线（干） （试行） 2024-10-28发布 2024-10-28实施 全国团体标准信息平台 T/MZGQMX007—2024 前言 本标准由蒙自市特色产业发展中心、红河学院国际米线产业学院、蒙自市过桥米线协会提出。 本标准由蒙自市过桥米线协会归口。 本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准起草单位：蒙自市特色产业发展中心、红河学院国际米线产业学院、蒙自市过桥米线协会、 红河州质量技术监督综合检测中心、红河蒙自和峰源食品有限公司、红河州蒙自桥之源食品有限责任公 司、红河州蒙自南湖缘过桥米线有限公司、蒙自云味出线食品有限公司、蒙自马源食品有限责任公司、 红河州红梯谷农业发展有限责任公司。 本标准主要起草人：樊爱萍、王云、普征福、白頔、康潇云、赵槿华、王剑飞、李发、刘雯琦、马 宇超、刘宏、丁章程、张宁、李爱英、白福寿。 全国团体标准信息平台 T/MZGQMX007—2024 1蒙自过桥米线（干） 1范围 本标准规定了蒙自过桥米线（干）的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以大米为主要原料，添加或不添加其他粮谷、食用淀粉等食品原料，经清清洗、浸泡、 控水或不控水、磨粉或磨浆、搅拌、熟制成型、老化、松丝、定型干燥、包装等工艺加工而成米线制品。 2规范性引用文件 本标准中所列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1354大米 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30642食品抽样检验通用导则 GB31637食品安全国家标准食用淀粉 GB/T39947食品包装选择及设计 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 3.1蒙自过桥米线（干） 在蒙自市辖区范围内，以大米为主要原料，添加或不添加其他粮谷、食用淀粉等食品原料，经清洗、 浸泡、控水或不控水、磨粉或磨浆、搅拌、熟制成型、老化、松丝、定型干燥、包装等工艺加工而成的 米线产品。 4技术要求 4.1原辅料要求 全国团体标准信息平台 T/MZGQMX007—2024 24.1.1大米、其他粮谷：应符合GB2715的规定，大米还应符合GB/T1354的规定。 4.1.2食用淀粉：应符合GB31637的规定。 4.1.3生产加工用水：应符合GB5749的规定。 4.1.4其他原辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽具有相应品种应有的色渍，无霉 斑。 取适量样品，置于清洁的白瓷盘中，在自然光线 下，目视、鼻嗅、煮熟后口尝。气味、滋味具有相应品种特有的气味和滋 味，无霉味及其他异味。 口感煮熟后口感不粘，不牙碜、滋润 爽滑，柔软爽口。 形态柔韧有弹性，粗细基本均匀的线 条状。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g≤ 20.0 GB5009.3 酸度，mL/10g≤ 4.0 GB5009.239 4.4污染物限量 应符合GB2762的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。 表3污染物限量 项目 指标 检验方法 铅(以Pb计)，mg/kg≤ 0.16 GB5009.12 镉(以Cd计)，mg/kg≤ 0.1 GB5009.15 4.5真菌毒素及致病菌限量 应符合GB2761、GB29921的规定。 4.6净含量 应符合《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定，按JJF1070规定的方法检验。 4.7食品添加剂及营养强化剂 4.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 全国团体标准信息平台