(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211248333.7 (22)申请日 2022.10.12 (71)申请人 中国农业科 学院北京畜牧兽医研究 所 地址 100193 北京市海淀区 圆明园西路2号 申请人 黑龙江飞鹤乳业有限公司 　 中优乳奶 业研究院 （天津） 有限公司 (72)发明人 郑楠　张永久　张养东　刘慧敏　 王加启　李雪　孟璐　高亚男　 赵圣国　屈雪寅　 (74)专利代理 机构 北京高沃 律师事务所 1 1569 专利代理师 赵晓琳 (51)Int.Cl. G01N 30/02(2006.01) G01N 30/06(2006.01)G01N 30/34(2006.01) G01N 30/89(2006.01) G01N 31/00(2006.01) G01N 33/04(2006.01) (54)发明名称 一种评价婴幼儿配方乳粉的鲜活品质的方 法 (57)摘要 本发明提供了一种评价婴幼儿配方乳粉的 鲜活品质的方法， 属于食品加工技术领域。 本发 明采用婴幼儿配方乳粉的热加工副产物和活性 蛋白联合作为检测靶标来检测婴幼儿配方乳粉 新鲜度指数和/或评价婴幼儿配方乳粉鲜活品 质， 不仅可以客观评价产品的鲜活程度， 同时还 可以推断产品的原料是否优质、 加工工艺是否过 度、 贮运时间是否过长。 本发明提供了客观评价 婴幼儿配方乳粉的检测靶标， 可以对市售的产 品， 在统一科学的标准下进行比较， 分出优劣， 而 不是通过婴幼儿配方乳粉的产地、 产品自身的宣 称、 甚至是产品的价格去判断好坏， 为消费者理 性消费提供了科 学的评价机制。 权利要求书1页 说明书16页 CN 115508473 A 2022.12.23 CN 115508473 A 1.婴幼儿配方乳粉的热加工副产物和活性蛋白联合作为检测靶标在检测婴幼儿配方 乳粉新鲜度指数和/或评价婴幼儿配方乳粉鲜活品质中的应用； 所述热加工副产物为婴幼 儿配方乳粉制备 过程中产生的热加工副产物。 2.根据权利要求1所述的应用， 其特 征在于， 所述热加工副产物包括糠 氨酸。 3.根据权利 要求1或2所述的应用， 其特征在于， 所述活性蛋白包括α ‑乳白蛋白和/或β ‑ 乳球蛋白。 4.一种检测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数的方法， 包括以下步骤： 测定待测婴幼儿配方乳粉中的糠 氨酸含量、 α ‑乳白蛋白含量和β ‑乳球蛋白含量； 将测定得到的糠氨酸含量、 α ‑乳白蛋白含量和β ‑乳球蛋白含量代入式I所示公式， 计算 得到待测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数； FD＝[10000‑F×3+( α +β )/10 00]/100 式I； 在所述式I中， FD表示新鲜度指数； F表示糠氨酸含量， 单位是mg/100g蛋白质； α表示α ‑ 乳白蛋白含量， 单位是mg/kg； β 表示β ‑乳球蛋白含量， 单位是mg/kg。 5.一种评价 婴幼儿配方乳粉的鲜活品质的方法， 包括以下步骤： 采用权利要求 4所述方法检测待测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数； 根据所述鲜活度指数评价 婴幼儿配方乳粉的鲜活品质； 所述评价的标准 为： 所述新鲜度指数越高， 判定婴幼儿配方乳粉的鲜活品质越好。 6.一种判断婴幼 儿配方乳粉的加工原料和加工方法是否有待优化的方法， 包括以下步 骤： 采用权利要求 4所述方法检测待测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数； 当所述新鲜度指数＜80时， 婴幼儿配方乳粉的加工原料和加工方法有待优化， 当所述 新鲜度指数≥80时， 婴幼儿配方乳粉的加工原料和 加工方法不需要优化。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115508473 A 2一种评价婴幼儿配方乳粉的鲜活品质的方 法 技术领域 [0001]本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及 一种评价婴幼儿配方乳粉的鲜活品质的 方法。 背景技术 [0002]婴幼儿阶段是人体生长发育的重要时期， 科学喂养和平衡膳食对婴幼儿健康生长 至关重要， 充足均衡的营养供给会让其受益 终生。 毫无疑问母乳是婴幼儿最佳的营养来源， 尤其对12月以内的婴儿， 母乳是其主要的甚至是唯一的营养来源。 婴幼儿配方粉作为母乳 替代品， 对于婴幼儿的生长发育发挥了决定性的作用。 [0003]婴幼儿配方乳粉是由乳及乳蛋白为主要蛋白来源， 加入适量的维生素、 矿物质和 (或)其他原料， 采用物理方法生产加工制成的产品。 在婴幼儿配方粉生产中， 主要包括三个 热处理工艺段， 一是原料的热杀菌保证生物安全， 二是物料热浓缩去除大部 分的水分， 三是 喷雾干燥成粉。 此外， 婴配粉的原料如乳清蛋白粉等的制备也要三段热处理。 如果以奶粉代 替生鲜乳为原料， 采用复原乳生产的婴幼儿配方粉， 所有的热 处理工艺 都要经历 至少两遍。 由此可见， 婴幼儿配方乳粉的热 处理程度的高低， 及原料是否使用生鲜乳等， 都直接影响着 婴幼儿配方乳粉的品质。 [0004]目前国内外 的标准对婴幼儿配方乳粉的评价标准， 都是基于蛋白总量、 乳清蛋白 与酪蛋白比例等与母乳接近， 但是却忽略了母乳是从妈妈的乳房直接到婴儿的口中的鲜活 性。 发明内容 [0005]有鉴于此， 本发明的目的在于提供一种评价婴幼儿配方乳粉的鲜活品质的方法， 本发明能够对婴幼儿配方乳粉的鲜活性进行评价和检测。 [0006]本发明提供了婴幼儿配方乳粉的热加工副产物和活性蛋白联合作为检测靶标在 检测婴幼儿配方乳粉新鲜度指数和/或评价婴幼儿配方乳粉鲜活品质中的应用； 所述热加 工副产物为 婴幼儿配方乳粉制备 过程中产生的热加工副产物。 [0007]优选的， 所述热加工副产物包括糠 氨酸。 [0008]优选的， 所述活性蛋白包括α ‑乳白蛋白和/或β ‑乳球蛋白。 [0009]本发明还提供了一种检测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数的方法， 包括以下步骤： [0010]测定待测婴幼儿配方乳粉中的糠 氨酸含量、 α ‑乳白蛋白含量和β ‑乳球蛋白含量； [0011]将测定得到的糠氨酸含量、 α ‑乳白蛋白含量和β ‑乳球蛋白含量代入式I所示公式， 计算得到待测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数； [0012]FD＝[10000‑F×3+( α +β )/10 00]/100  式I； [0013]在所述式I中， FD表示新鲜度指数； F表示糠氨酸含量， 单位是mg/100g蛋白质； α表 示α‑乳白蛋白含量， 单位是mg/kg； β 表示β ‑乳球蛋白含量， 单位是mg/kg。 [0014]本发明还提供了一种评价 婴幼儿配方乳粉的鲜活品质的方法， 包括以下步骤：说　明　书 1/16 页 3 CN 115508473 A 3