(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211307184.7 (22)申请日 2022.10.24 (71)申请人 厦门市燕之屋 丝浓食品有限公司 地址 361013 福建省厦门市厦门火炬高新 区(翔安)产业区翔明路3号3 01室 (72)发明人 范群艳　黄玉容　柳训才　梁瑞芳　 张晓婷　李有泉　王健　熊雅婷　 林园　 (74)专利代理 机构 厦门原创专利事务所(普通 合伙) 35101 专利代理师 闫英敏 (51)Int.Cl. G01N 30/02(2006.01) G01N 30/86(2006.01) (54)发明名称 一种基于风味物质差异分析的即食燕窝贮 存条件适宜性的快速 评估方法 (57)摘要 本发明属于分析检测技术领域， 公开了一种 基于风味物质差异分析的即食燕窝贮存条件适 宜性的快速评估方法， 本发明利用气相 ‑离子迁 移谱(GC‑IMS)测定分析不同贮存期即食燕窝的 风味物质， 结合化学计量学方法， 运用聚类分析、 主成分分析(PCA)以及偏最小二乘判别分析 (PLS‑DA)， 对不同贮存期的燕窝样品进行判别分 析， 并根据PLS ‑DA模型的变量投影重要 性分析值 (VIP)和相关性分析对样品中的关键风味成分进 行研究， 建立贮存条件适宜性的评估方法， 实现 即食燕窝贮存条件适宜性的快速 评估。 权利要求书2页 说明书11页 附图7页 CN 115541770 A 2022.12.30 CN 115541770 A 1.一种基于风味物质差异分析的即食燕窝贮存条件适宜性的快速评估方法， 其特征在 于， 包括以下步骤， S1.标准样品处 理： S11.标准样品选择： 选择不同贮存期的即食燕窝样品； S12.称样于进样瓶中， 加盖密封； S2.待测样品处 理： 将待检测的即食燕窝按照步骤S1的方法进行处 理得到待测样品； S3.气相‑离子迁移谱分析： 通过气相 色谱‑离子迁移谱联用仪对标准样品进行挥发性 物质的检测， 鉴定挥发性有机物， 收集迁移速率、 保留时间和相对离子峰强度的数据， 根据 迁移速率、 保留时间和相对离 子峰强度建立指纹图谱； S4.数据处 理、 选取及评价方法构建： 对样品进行聚类分析、 PCA分析和相关性热图分析； 对定性出的挥发性成分峰体积进行 PLS‑DA分析， 根据VIP值挑选出重要变量， 作为即食燕窝的特征标志物； 再以不同贮存期的 特征标志物的指纹图谱和相似度分析为货架期的评价依据； S5.待测样品判定： 采用步骤S3同样的仪器条件对待测样品进行检测， 获得指纹图谱和进行相似度分析， 参照步骤S4的评价标准进行判定， 根据判定结果 来评估贮存条件的适宜性。 2.根据权利要求1所述的一种基于风味物质差异分析的即食燕窝贮存条件适宜性的快 速评估方法， 其特 征在于， 所述 步骤S3中的检测条件： 顶空进样条件： 标准样品和待测样品适宜孵育条件： 40～100℃、 200～750rmp、 5～ 120min孵育时间， 进样量10 0～1000 μL； 进样针的温度需大于 孵育温度； 气相色谱(GC)条件： 使用极性毛细管柱， 所使用的漂移气为高纯氮气， 适宜GC程序， 初 始流速2mL/mi n， 线性上升 至不超过15 0mL/min流速； 离子迁移谱(IMS)条件： 所使用电离源为β射线(氚， 3H， 6.5keV)， 漂移气为高纯氮气 (N2， 纯度≥9 9.999％)， 适宜流速(5 0～500mL/min)， 适宜漂移管温度(3 5～80℃)。 3.根据权利要求1所述的一种基于风味物质差异分析的即食燕窝贮存条件适宜性的快 速评估方法， 其特征在于， 所述步骤S4数据处理、 选取及评价方法构建采用多变量统计分 析： 根据风味成分特征建立不同贮存期即食燕窝的判别模型， 遴选重要挥发性成分， 将 每个 样品所鉴定化合物的信号峰体积作为变量组成数据 矩阵， 采用聚类热图分析、 无监督P CA分 析、 有监督PLS ‑DA模式识别方法以及相关性分析对GC ‑IMS数据进行多变量统计分析； 明确 即食燕窝样本的不同贮存期与风味成分之间的相关性。 4.根据权利要求3所述的一种基于风味物质差异分析的即食燕窝贮存条件适宜性的快 速评估方法， 其特征在于， 所述聚类热图分析： 通过欧氏距离相似度度量对不同贮存期即食 燕窝样本和定性物质进行聚类热图分析， 验证指纹图谱的结果， 获得不同贮存期即食燕窝 中挥发性 化合物的分布情况。 5.根据权利要求3所述的一种基于风味物质差异分析的即食燕窝贮存条件适宜性的快 速评估方法， 其特征在于， 所述PCA分析： 基于GC ‑IMS所定性物质峰体积为变量参数， 进行 PCA分析， 根据PCA得分图判断不同贮存期即食燕窝样本的聚类结果。 6.根据权利要求3所述的一种基于风味物质差异分析的即食燕窝贮存条件适宜性的快 速评估方法， 其特征在于， 所述对PCA的Bi ‑plot图进行分析， 获得贡献率大的成分作为特征权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115541770 A 2成分， 再根据特 征成分的相关性与样品的不同贮存期进行关联。 7.根据权利要求3所述的一种基于风味物质差异分析的即食燕窝贮存条件适宜性的快 速评估方法， 其特征在于， 所述PLS ‑DA分析及特征成分选取， 采用监督PLS ‑DA进行分析， 通 过PLS‑DA模型表达变量与样品类别间的关系， 选取导致样品风味差异的特定挥发性化合物 的特征物质； 在构建PLS ‑DA模型基础上， 依据变量投影重要性分析值对不同样品的重要挥 发性风味物质进行筛 选。 8.根据权利要求3所述的一种基于风味物质差异分析的即食燕窝贮存条件适宜性的快 速评估方法， 其特征在于， 所述特征成分质相关性分析是基于pearson法对V IP＞1的特征性 物质与不同贮存期的样 本进行相关性分析， 获得与即食燕窝的货架期呈显著相关的特征性 成分， 作为判别贮藏期的变化。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115541770 A 3