腾冲市饵丝专业协会文件 腾冲饵丝协会﹝2023﹞4号 腾冲市饵丝专业协会 关于发布《腾冲饵丝（块）》团体标准的公 告 由腾冲市饵丝专业协会、保山市质量技术监督综合检测中心、腾冲 讯嘉食品有限责任公司、腾冲市市场监督管理局牵头制订的《腾冲饵丝 （块）》团体标准，经征求意见，多次修改，已通过专家评审，现予以 批准发布。标准发布日期：2023-11-30，实施日期为：2024-01- 01。团体标准号为：T/TES1—2023。 联系人：张明强 电话：08755183456 附件：1、《腾冲饵丝（块）》团体标准编制说明 2、T/TES1—2023《腾冲饵丝（块）》团体标准 腾冲市饵丝专业协会 2023年11月30日 全国团体标准信息平台 —1—《腾冲饵丝（块）》团体标准编制说明 一、任务来源 近年来，随着社会经济的发展、交通设施的改善，以及文旅 市场的蒸蒸日上，腾冲饵丝（块）这一传统美味食品，逐步发展 成一项重要产业，相继研制开发出保鲜饵丝、方便饵丝，干饵丝， 炒饵块片，快熟饵丝等产品投入市场，深受广大消费者的欢迎和 喜爱。目前除了云南全省均有销售以外，已销往北京、四川、河 北、等省外市场及香港、缅甸等地。为了推进这一产业发展，腾 冲市饵丝专业协会出台了《腾冲市饵丝专业协会团体标准管理办 法》，并把《腾冲饵丝（块）》标准的制定作为协会的首要任务。 协会常务理事会于2023年8月1日审议通过了《腾冲饵丝（块）》 团体标准立项并按程序进行了公告（腾冲饵丝协会﹝2023﹞2 号），并于9月22日发布了《关于《腾冲饵丝（块）》团体标准 （征求意见稿）公开征求意见的通知》（腾冲饵丝协会﹝2023﹞3 号）。 二、标准制定的目的和意义 腾冲饵丝（块）依托腾冲独特的气候条件、火山熔岩矿泉水 资源，采用当地特产“浆米”（粳米）为原料，经原料精选、淘 洗、浸泡、一次蒸煮、分饭（漂浆）、二次蒸煮、挤压、成型、 干燥或不干燥等独特工艺精制而成，不添加任何辅料，具有色洁 质细、鲜白、纯净、柔软可口、营养丰富、食用方便、风味独特 等特点。“腾冲饵丝（块）”风味独特，已成为了腾冲的一张名 全国团体标准信息平台 —2—片和餐食文化，深受广大消费者的青睐。目前，腾冲市有饵丝加 工户约150余户，其中有生产许可证的生产企业3户，年加工原 材料大米约2万余吨，生产鲜饵丝3万余吨，产值约1.5亿元。 但是，整个产业长期处于初级发展阶段，市场仍以本地市场为主， 产品仍以鲜饵丝、鲜饵块为主，整个产业多年来得不到有效发展。 造成腾冲饵丝（块）整个产业发展滞后的原因主要有：整个 行业自律不规范，没有规范的生产标准做为指导，影响了整个行 业规模、质量和效益的提高。生产原料标准不统一，传统生产腾 冲饵丝（块）的原料出现。短缺部分生产加工户为降低成本，不 断寻找低成本的原材料，有的甚至降低产品质量，以次充好，影 响腾冲饵丝（块）质量形象，使正常使用优质大米的加工户难于 维持正常经营，更无法发展壮大。加工工艺标准不统一，部分生 产户为降低生产成本，借鉴外地饵丝的生产工艺，直接将大米碾 成米面，直接蒸面后碾压成型，这个工艺是隆阳、德宏一带地区 的工艺，它的产品特点是：饵丝淀粉熟化程度高，饵丝口感劲道， 爽滑、耐高温煮，不易煮烂，不能体现出腾冲饵丝（块）特色。 而腾冲饵丝（块）的工艺是二次蒸米工艺，并在第一次蒸米后需 分饭（漂浆），在第二次蒸米后才碾压成型，它的产品特点是： 饵丝口感软糯、容易煮。所以，部份加工户改变工艺后，从表面 上看是节约了各项成本，但实际上也改变了产品的质量特征。对 保持本地饵丝的口味特征产生了不利的影响。 为规范腾冲饵丝（块）生产、加工、交付和质量控制，由腾 冲饵丝专业协会牵头制订团体标准，解决了腾冲饵丝（块）标准 全国团体标准信息平台