ICS 67.020 CCS QLY H 62 团 体 标 准 T/QLY 040—2023 时尚黔菜 卤香三穗鸭烹饪技术规范 Specification for Cuisine Craftsmanship of Braised Sansui Duck -Guizhou Cuisine in Vogue 2023 - 12 - 26发布 2023 - 12 - 28实施 贵州旅游协会 发布 全国团体标准信息平台 T/QLY 040 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 引言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 原料及要求 ................................ ................................ ......... 1 5 烹饪器具 ................................ ................................ ........... 2 6 制作工艺 ................................ ................................ ........... 2 7 盛装 ................................ ................................ ............... 2 8 质量要求 ................................ ................................ ........... 2 9 最佳食用时间 ................................ ................................ ....... 3 全国团体标准信息平台 T/QLY 040 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。 本文件由贵州旅游协会归口。 本文件起草单位：贵州轻工职业技术学院、三穗鸭产业发展领导小组办公室、三穗县翼宇鸭业有限 公司、三穗县美丫丫火锅店、三穗县食为天三穗鸭餐厅、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学 院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产 业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、 贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集 团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔 西南州饭店餐饮协会、贵州 盗汗鸡实业有限公司、钟山区全有福烙锅店、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工 作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州 轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。 本文件主要起草人：吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、 李翌婼、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、洪钢、胡杨娟、潘正芝、 黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、 刘 操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、 罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、 宋艳艳、柯贤忠、蒲德坤、魏晓清、胡承林、李昌伶、刘宏波。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台